INGREDIENTES
– 150g de manteca
– 110g de azúcar impalpable
– 250g de harina 0000
– 2 yemas
– ralladura de limon
– esencia de vainilla
– 1 pizca de sal
– 600 g dulce de leche repostero @dulceeureka
– 400 g de chocolate cobertura semiamargo
-200 g de manteca
PREPARACIÓN
Hacer un arenado con la manteca fría en cubitos, junto con el azúcar, la harina y la pizca de sal; cuando este todo finito, agregar de a una las yemas, la esencia y la ralladura de limón hasta unir bien (no amasar).
Dejar descansar la masa por lo menos 2 horas en la heladera cubierta con film para que no se seque.
Estirar la masa de 5mm entre dos papales manteca o film, y agregar harina solo en caso de que la masa lo requiera. Llevar la masa estirada a la heladera o al frezeer hasta que este bien dura, luego cortar las tapitas de 4 cm de diámetro.
COCCIÓN
En hornear previamente calentado, cocinar a 160/170ªC durante 10 minutos aprox. controlando que no se oscurezcan. Sacar del horno y dejar que se enfrien bien para armar los conitos.
ARMADO
Con la ayuda de una manga de pico liso de 18mm, colocar el dulce de leche sobre la tapita, realizando presión uniforme y ascendente.
Llevar a heladera por 30 minutos.
Para el baño derretir el chocolate picado junto con la manteca en microondas con intervalos de 30 minutos hasta que este fluido o a baño Maria.
Luego colocar el conito con dulce de leche sobre una espátula y bañar con cucharón sobre un bowl, vibrar el conito para retirar el excedente y desprender con un cuchillo la tapita de la estatura y colocar sobre placa anti adherente o papel manteca.
TIPS
Se pueden agregar algunos granos de sal marina sobre la cobertura cuando aun no este completamente solidificada para que se adhieran al conito.
RENDIMIENTO
Entre 20 y 25 conitos aproximadamente.
